¿La receta? Enrique Ortueta

Les presento al hombre de mis sueños, el que formará una nueva sección en La Guía Madame Bobarín, Enrique Ortueta, el cocinero en casa que nos irá desvelando su amplio y variado menú de «El Chef en casa» 

Fácil Rápido Sencillo y Económico

¿Habla usted de un hombre? Si señores, de Enrique Ortueta, el chef en casa un cocinero a medida, comida sin medida pida lo que pida. Enrique elabora por encargo tus menús mensuales, semanales, una cena, una comida o cualquier tipo de celebración. Enrique Ortueta es el Cocinero a Medida más internacional, como buen viajero gastronómico no cesa en su búsqueda de sabores y sensaciones culinarias para poder compartirlas. Este año Ortueta fue elegido para representar a la gastronomía madrileña en la Feria Reisen Hamburg 2014 (una feria de turismo que se realiza en la ciudad alemana).

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Si no tienes ganas o tiempo, o ninguno de los dos, Enrique te lo cocina y tu te lo comes. Entre la amplia selección del menú Ortueta encontramos desde cocina tradicional o contemporánea a cocina española e internacional. Enrique la elabora en tu casa tanto para guardar o para comer en el momento,  incluso sirviendo la mesa con su simpatía y dejando la cocina como una patena, y es que chico va limpiando lo que ensucia – a ver si aprendo- vamos que la selección no se hace fácil ya que tiene una gran variedad de platos, entrantes y salientes… Disfruten de un menú personalizado y preparado en tu propia casa por una de las personas más simpáticas y alegres que he tenido el placer de conocer en la vida esta…

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Un idilio gastronómico en imágenes 

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-¿Entonces prefiere que le compre yo mismo la materia prima?

-¿Claro, se cree usted que tendría zapatos en la nevera si tuviera tiempo de ir a la compra? Manda tacones…

-Esté tranquila, yo le hago la compra y le paso el ticket para que vea que no hay trampa ni cartón.

-Necesito que me cocine para todo el mes, algunas cosas para la semana y otras que se puedan congelar.

-Sólo tendrá que calentar la comida.

-¡Qué bien! Porque a mi cocinar ni me gusta ni tengo tiempo, lo que hago muy bien es calentar…Me ha caído usted simpático ¿No podría venir todos los días a hacerme compañía mientras como?

-Bobarín…de eso ya hablaremos, aunque cuando se come, no se habla.

-Pues yo no como entre bebidas.

-Entonces quedemos para tomar una copa.

Así fue como tuve mi primera cita con Enrique Ortueta, la receta para una buena dieta.

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Con el olor a comida -disimulando la cara de ansiosa perdida- poso junto a Ortueta, la mejor dieta.

Como ni echándole jeta

me da pa un menú compartido 

decidí llamar a Ortueta

 y reunir a los amigos

sin dejar la tarjeta

más tiesa que un palillo

y es que ya no hay quién se reúna

en torno a un plato caliente

sin que te metan la pua

por hincar un poco el diente.

¡Bueno y  ya no te digo

si encima le das al vino!

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Ahora todos los meses 

hacemos en comuna un bote

¡Porque una lo merece!

pagamos todos a escote

y como la casa es mia

y por eso no se cobra

me quedo con la comida

la poca que sobra…

*

Receta de Gallina en pepitoria a petición de uno de mis invitados en Villa Clorata, el escritor Javier Divisa
Ingredientes
1 gallina o pollo de corral.
2 cebollas
2 huevos cocidos
1 vaso de vino blanco
Vaso y medio de caldo de ave
Azafrán
Almendras crudas
Sal, aceite oliva virgen extra, pimienta
Elaboración
Le pedimos al carnicero que nos trocee una gallina. En una olla ponemos aceite, salpimentamos la gallina, doramos, retiramos y reservamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y dejamos pochar, en la misma cazuela en la que hemos sofrito la gallina, por espacio de 15 minutos, añadimos el vaso de vino, dejamos que se evapore alcohol e incorporamos los trozos de gallina así como el caldo, no tiene que cubrir. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 1 hora, la gallina suele ser dura si lo hacemos con pollo de corral la cocción tiene que ser menor, no obstante, podemos ir pinchando hasta encontrar con el punto deseado.
Quince minutos antes de finalizar la cocción retiramos un cuarto de liquido, añadimos 20 almendras, azafrán, las dos yemas de huevo cocido y trituramos, añadimos y movemos para que ligue con el resto del líquido elemento.
Debe de quedar una salsa espesita. Acompañar con patatas fritas en cuadraditos y una buena botella de vino de Madrid, os recomiendo Tagonius.
Me puse fina a gallina…

gallina

Otro día me hizo un capón en pepitoria, desde entonces sueño con que me digan…

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Y dijo la gallina al morir:

«Soy tan coqueta que para estar buena, me pongo en manos de Ortueta» 

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Espaguetis con almejas

estas seguro que no las dejas.

almejas

Y la pasta al dente

para el bolsillo que se resiente.

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De cabo a rabo,

del toro, me lo como todo.

«Que no te metan un rejón

en casa sabe mejor»

(Aquí el idilio fue más i-lidio…si uno desea rabo -como tiene que macerar en vino- Ortueta se encargará de hacer el proceso el día antes en su casa para llevarle todo a punto)

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El puré de patata de Ortueta

tiene receta secreta.

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Aunque lo parezca

no es la Isla Perejil

es un rabo de primera

cocinao pa Bobarín.

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«Para un buen salmorejo, no le quite al tomate el pellejo» M.B

*

«La importancia del tropezón, abundante y de buen cerdo» M.B

*

calamar

¡Qué pinta!

Los calamares en su tinta.

Pintar, pintan….

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Y hasta aquí puedo contar

porque nuestras comidas

terminan en merienda-cena…

y a veces queda en el sofá

alguno pa desayunar…

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Regálate un Ortueta

comida pa´ toooo el mes,

este simpático chef

la nevera más escueta

en tres horas te la peta

si te gusta en buen comer

( 3h….50€ le da tiempo para cocinar muchos platos para congelar, materia prima a parte)

Contacto

Enrique Ortuetatlf:  663-06-27-60e-mail: eortueta@yahoo.es
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